曾经为多位中央领导配餐的营养保健专家李瑞芬，在接受记者专访时说，其实，高层领导和普通百姓一样，食谱并非山珍海味、食不厌精，恰恰相反，他们甚至吃更多的粗杂粮、野菜，很少的肉类。配餐的基本原则是：花样多，品种齐，量不大，讲平衡，同时也注意因人而异。

花样多

“为首长配餐，讲究的是尽量吃得杂一些，食物搭配的花样多一些，品种齐一些，使各种食物互补，营养才更全面。”李瑞芬说。

怎样才算花样多、品种齐呢?她说，“每天大概要吃够25至30种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌类，也要有少量的鸡鸭鱼肉等。”

为什么每天要吃够25至30种食物?李瑞芬说，任何一种食物都不可能包含所有营养。从营养科学角度讲，食物花样品种越多越好、越杂越好，而且要合理搭配才更有营养。

从营养上来说，四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿的(鸡、鸭、鹅)，两条腿的不如一条腿的(菌类)，一条腿的不如没有腿的(鱼)。最好的营养是远离自己的，我们是哺乳动物，就去吃卵生动物，吃卵生动物不如吃鱼类，吃海洋动物，深海比浅海的要好，吃动物不如吃植物好，吃植物不如吃菌类好。

量不大

“量不大”就是每种食物都很少，配的餐基本能吃完。

李瑞芬解释说，有时为了控制老领导的进食量，配餐常常是用小盅子盛装。有的食物味道很好，几口就吃完，想添也没有了。据她透露，老年人们的食物烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、白灼为主，以减少营养流失，保证低脂饮食。食谱中并非完全没有炸和炒，但每周只吃一次。(未完)

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